10分pk10平台手机版 _黄油、牛油、奶油,它们之间是什么关系?

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  说起黄油,他们就有陌生。即使没见过黄油,也吃过有有哪些各式各样的黄油面包,黄油饼干。然而,有不少人还别问我

黄油觉得是一种乳制品。

  黄油(butter),

台湾称之为奶油,香港称之为牛油

。根据中国食品安全国家标准,与butter对应的是黄油因为奶油,而

cream对应的是稀奶油。

黄油的历史:可吃,也可用

  说起来,黄油也是一种有着悠久10分pk10平台手机版 历史的食品。最早关于黄油的记载里能 追溯到430年前的一块石灰岩10分pk10平台手机版 上,上方以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。除了作为食品,因为当时黄油的珍稀以及给人的纯净感,在一些文化中,它都曾被用于一些宗教仪式。

  黄油在历史上的

用途堪比万金油

,被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。古希腊人和古罗马人所以把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上,当作“发蜡”摸在头发上,以达到“油头粉面”的美容效果。而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物,并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油里能 预防肾脏和膀胱结石。英国就有个古老的习俗,所以送给新婚夫妇一坛黄油,以祝福他们多子多福。

  最初在欧洲,黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪之前 ,黄油才慢慢地来了一次华丽的转身,变成了财富与奢华的象征。而你这个 转身并没持续多久,随着工业革命之前 工业化生产的发展,黄油的生产强度得以提高,生产成本则大幅降低,所以作为奢侈品的黄油逐渐冒出 在了普通老百姓的餐桌上。

  此外,现今还有所以艺术家以黄油为原料来创作艺术作品。

  黄油雕塑作品:农家生活,作者:Jim Victor

  黄油雕塑作品:玛丽莲梦露,作者:Shawn  Bowman



稀奶油和黄油是有哪些关系?

  那么 黄油是怎样生产出来的呢?

  牛奶是一种乳浊液,其中带有3.6%左右的10分pk10平台手机版 脂肪。有有哪些脂肪以小脂肪10分pk10平台手机版 球的形式分散在牛奶中,它们的直径很小,通常在0.1-20微米之间。为有哪些有有哪些小脂肪球我太少 聚集到同時 从而让牛奶分层呢?这就得说一说乳脂的构成:乳脂带有98%以上的就有以甘油三酯为主的中性脂肪,剩下的非要2%的则是以磷脂为主的

极性脂肪

。有有哪些小脂肪球最上方是疏水的甘油三酯,在甘油三酯外面则国际包裹了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯,而亲水的你这个 侧则露在外面,从而

使得有有哪些小脂肪球里能 相对稳定地居于于牛奶中,而我太少 相互聚集起来。

  然而,觉得脂肪球与脂肪球之间我太少 融合聚集,之前 它们的密度毕竟还是更小一些。因而

牛奶放置的时间长了,脂肪就会慢慢浮到上层

。利用你这个 密度的差异,他们就里能 通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。

稀奶油变黄油的过程。

  稀奶油带有离米 40%的脂肪和离米 30%的水分,有有哪些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表表皮层的膜分隔着,因而彼此非要聚合。而脂肪球互近则被连续的水包围。于是他们说这是水包油。

  这之前 ,因为他们对稀奶油施加一一个多多机械外力,破坏掉包围着脂肪球的膜,则里能 让所以彼此孤立的脂肪球团结在同時 。因为他们同時 再保持一一个多多较低的温度,让脂肪溶解(牛乳脂的溶解点在30摄氏度左右),则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地,溶解的脂肪小颗粒则互相粘在同時 ,形成一大坨。这之前 ,剩下的血块的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中,水包油的局面逆转成了油包水,稀奶油就变成黄油了。

  在实际的生产过程中,通常会先对稀奶油进行巴氏消毒,一方面消灭其中的微生物,保证均一的产品质量,被委托人面不里能 不能让其中的脂肪酶和氧化还原酶失活,从而限制它们对乳脂的分解和氧化作用。之前 ,需要在稀奶油中接种特定的乳酸菌,以发酵产生黄油特有的风味物质。之前 再对稀奶油进行激烈的搅打,从而完成从水包油到油包水的反相过程。最后,则是通过缓慢柔和的搅拌,让不成型的黄油块变成均一的黄油。在最后你这个 步,还里能 加入盐份来生产咸黄油因为半咸黄油。通常,生产1千克的黄油,需要20升的全脂牛奶(只利用其中的脂肪成分)。



黄油味美,所以要贪吃哦

  黄油是美味的,法国甚至有句老话叫“那么 黄油,不成大餐”。黄油里能 直接涂抹在面包上食用,不里能 不能用来烹饪其它食物,还里能 用来做糕点饼干。黄油中30%以上的是脂肪,另外带有非要16%的水分,剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及复合维生素等。黄油带有较高的热量,30克黄油带有3136千焦(10分pk10平台手机版 730千卡)的热量,比巧克力带有的热量还高出一些(30克黑巧克力带有离米 230千焦的热量)。他们因为别问我的是,黄油除了能为人体提供较多的热量,还带有脂溶性复合维生素(复合复合维生素、D、E、K),尤其是复合复合维生素,吃10克黄油就里能 提供8%人体每日所需的复合复合维生素。

  然而,黄油也带有

较高的胆固醇

,每30克黄油带有240-230毫克胆固醇,所以被认定为是会引起心血管疾病等健康疑问的食品之一。之前 ,

因为有高血脂的人,黄油还是少吃为妙

,不过对于脂代谢正常的人,适度食用黄油我太少 说会对身体带来有哪些损害。因为黄油中的复合维生素在高温下容易被破坏掉,最好是直接把黄油涂抹在面包上生吃。觉得黄油也是乳制品,之前 其中只带有微量的乳糖,因而即使有乳糖不耐症的人,吃黄油所以会引起不适。

  那么 ,每天吃一些点黄油,那买一块你造吃不完就要坏掉了?这倒我太少 担心,

黄油的主要成分是脂肪,微生物非要在上方生存繁殖,唯一需要注意的所以脂肪的氧化和水解

,因为储存温度不足因为包装不严,脂肪酸氧化因为水解则因为产生一些溶解性的酮类和醛类,让黄油产生难闻的气味。之前 ,每次食用时注意

吃好多个揭开好多个包装

,之前 之前 记得

包好再放回冰箱

。另外,因为买的量太少,里能 将黄油

冷冻

,等需要吃的之前 ,记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。



一一个多多AI的总结:

  butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油;

  cream=“奶油”=稀奶油;

  牛奶经过离心,变成cream和脱脂奶;cream再经过一系列抽打,就变成butter。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_ysbk/2015/2015110225330.shtml

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